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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.獨行俠
2.斯蒂芬·庫裏
3.勇士
4.東契奇
5.追夢

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關鍵卡位戰，庫裏20分13助攻，

東契奇

30分17助攻，基德和科爾都在通過夾擊王牌巨星的方式考驗領袖的決策以及團隊的執行。

庫裏首節僅出手1次，布洛克對他無球緊逼，

獨行俠

在擋拆中直接對庫裏上夾擊。庫裏三節就送出了10次助攻，

追夢

、庫明加、賈格林內切吃餅吃到撐，迪文岑佐和追夢的空位三分也因庫裏直接受益。

包括決勝時刻，也是庫裏先後和庫明加、追夢打擋拆，庫裏吸引夾擊，庫明加內切上籃、追夢順下關鍵2+1。生死回合，還是這一招，庫裏與庫明加上線擋拆起手，獨行俠被庫有引力嚇壞了，沒有選擇夾擊庫裏，庫明加帶走了一個防守人，庫裏借助單擋掩護直接完成偷家——追夢擋住了防守者，並且防下了東契奇最後一攻，本場做足髒活累活的幕後功臣。

東契奇剛複出就打出了30分17助攻的超級指揮官表現，

勇士

的換防、夾擊、一盯四聯都被這個小壞蛋拆解。不夾擊就單掄，遇夾擊就出球找空位射手三分掃射，獨行俠全隊三分球40投17中——無論東契奇個人還是獨行俠團隊，都打出了符合預期的進攻表現。

但獨行俠的防守卻被勇士全盤針對，克萊伯、伍德、貝爾坦斯能投卻不能防，獨行俠五外陣容的禁區防守被勇士打爛，勇士在獨行俠禁區轟下了66分！

庫裏打擋拆，勇士無限內切，庫明加、追夢、庫裏三個人輪番攻筐，獨行俠關鍵回合的防守被勇士完全拿捏了。

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科爾開場派克萊主防盧卡，勇士逢東契奇持球發起擋拆采用換防策略：盧尼、迪文岑佐先後和盧卡在三分線外1對1——換防鼓勵單挑，盡量不讓東契奇帶動隊友，先試試東契奇的單挑手感。

東契奇拆解防守十分老道：遇身形尺寸比自己小的迪文岑佐換防，背打往裏碾；遇盧尼換防，麵筐利用節奏往籃下突。勇士單兵換防被東契奇擋拆點名打穿，科爾變克萊+盧尼雙人先在擋拆中延誤東契奇再返位，不敢再讓東契奇點名軍訓。

勇士防守策略給什麼，東契奇就拿什麼。他利用盧尼上線夾擊，勇士禁區空虛，直塞球找鮑威爾順下吃餅亦或克萊伯翼側45度埋伏空位三分，輕鬆利用自身的牽製力展開局部4打3——眼觀六路、耳聽八方、以點帶麵，獨行俠前15分之中有11分和盧卡有關。

同樣，庫裏也遭遇了防守端的重點照顧：布洛克主防庫裏，無球貼身肉搏，“連抓帶撓”，重點限製庫裏接球；庫裏無球和迪文岑佐交叉走位，獨行俠直接派兩個人追庫裏；庫裏持球發起擋拆，獨行俠堅決夾擊庫裏，盧尼、追夢、庫明加、賈格林先後因庫有引力內切空位輕鬆吃餅。

獨行俠的防守策略極其明確，無論庫裏無球還是持球，優先兩個人先夾擊再輪轉，不惜給勇士其他人空位。基德這種極其針對的防守布置導致庫裏首節前4分40秒0出手，以及整個首節打了8分27秒僅出手1次得2分，獨行俠對庫裏的限製也達到了預期效果。

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勇士兩度陷入了危機：首節出現了6次失誤，處理球毛躁，一度14-22落後；第二節8分27秒，追夢3犯被換下，上半場因犯規麻煩打不了。危難之際，庫裏和庫明加分別扮演了球隊的攻防支柱。

庫裏用傳球撕開了獨行俠的防線，陣地戰利用自身吸引夾擊為誘餌，賈格林掩護後順下扣籃和穆迪底角空位啟動突破上籃受益；庫裏提速推轉換，跨場長傳，球領人走，找庫明加和普爾直接偷家——庫裏半場7中4，送出了7個助攻，助攻數和出手數一樣多，進攻端靠個人影響力扛起了球隊。

維金斯缺陣，追夢早早遭遇犯規麻煩，年輕有活力的庫明加主防東契奇臨危受命。

全場領防，形影不離，庫明加的防守積極性可圈可點，也有搶斷東契奇反擊一條龍扣籃的精彩鏡頭。庫明加有出眾的身體天賦，但東契奇偏偏跟你玩經驗：呼叫擋拆，利用體型把庫明加卡在身側，虛虛實實變節奏。

東契奇半場18分9助攻，肢解了勇士的單防、無限換防、夾擊、收縮沉退，在進攻端主宰了比賽。勇士同樣有庫裏9分7助攻，本場比賽實際上是東契奇和庫裏兩個自帶體係都能改變防守、能單打、能帶動隊友的超級巨星相互鬥法。

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庫裏三節13分10助攻，東契奇三節23分13助攻，兩隊分別夾擊王牌都付出了慘重的防守代價。

鮑威爾和克萊伯移動能力有限，獨行俠內線傾巢而出夾擊庫裏則就漏內切，追夢和賈格林下半場吃到撐；勇士先夾擊盧卡，再迅速輪轉優先補位籃下，考驗獨行俠弱側底角的空位三分，約什-格林、哈迪、布洛克第三節聯手飆中了6記空位三分，東契奇直接送出了其中3次三分助攻。

王牌休息，勇士有普爾持球主導擋拆突分，普爾三節14分5助攻；歐文缺陣，基德派哈迪作為替補主控，伍德利用高度硬解殺傷——兩隊火力全開，無論首發還是替補，都能激情對飆。

決戰時刻，東契奇擋拆點名庫裏，勇士用一盯四聯化解，庫明加扮演盯人箭頭，東契奇呼叫擋拆就夾擊，逼東契奇出球；基德也有應對之法，哈迪、布洛克、約什-格林、伍德四個投手拱衛，哈迪連續三分扭轉頹勢。  

獨行俠堅決在擋拆中夾擊庫裏，庫裏連續與庫明加/追夢擋拆，庫明加和追夢先後內切打進關鍵球。一招鮮打到獨行俠不敢夾擊庫裏為止，生死回合，庫裏借助單擋掩護直搗黃龍打進致勝上籃，既因克萊伯換防後跟不上庫裏的速率，也因追夢擋住了協防的布洛克，一條“綠色通道”為勇士客場連勝畫龍點睛。

維金斯缺陣，庫明加被委以重任，他飛速成長不負眾望：本場11中9高效砍下全隊最高的22分，上一戰對火箭以77.8%的命中率高效砍下17分，戰灰熊也貢獻了全隊最高的24分。他本季三分球命中率也提升到了35.4%，空位定點三分進步明顯，他開始兌現的3D潛力無疑是維金斯缺陣期間勇士鋒線收獲的最大驚喜。

這一戰的大基本盤依然是貢獻20分13次助攻的庫裏，全場正負值最高。事實再次證明，隻要隊友能把握住空位內切和三分機會，圍繞庫裏的擋拆以及庫有引力能讓專注度足夠的勇士和任何球隊掰手腕！

獨行俠和勇士都是頂級的投射進攻大隊，他們都不缺進攻火力，獨行俠上季能依仗臨場的逆天手感把自身上限提升到西決級別，而上季防守效率聯盟第二的勇士卻是衛冕冠軍，防守真正決定了投射型三分大隊到底能走多遠。